ข้าวคั่วแม้ว่าจะไม่ได้มีรสชาติอะไรมากนัก แต่เมื่อนำมาเป็นส่วนผสมของอาหารบางเมนู กลับช่วยเพิ่มความอร่อย และช่วยเพิ่มรสสัมผัสการเคี้ยวให้กับเมนูอาหารนั้นๆ แถมยังเพิ่มกลิ่นหอมทำให้อาหารน่ารับประทานมากขึ้น บทความนี้มีวิธีการทำข้าวคั่วสูตรดั้งเดิม และสูตรสมุนไพร พร้อมวิธีการเก็บรักษา
![](https://jasolasia.com/wp-content/uploads/2023/06/pla_ra02-600x400.png)
ข้าวคั่ว คืออะไร?
ข้าวคั่ว คือ ผลิตภัณฑ์ที่ได้จากการนำข้าวสารไปคั่วจนสุกกรอบ จากนั้นนำไปบด สามารถนำไปปรุงอาหารได้หลายเมนู เช่น แกงอ่อม ลาบ ผสมน้ำจิ้ม เพื่อเพิ่มรสชาติความเข้มข้น ให้เมนูนั้นๆมีความอร่อยมากยิ่งขึ้น
ใช้ข้าวอะไรทำข้าวคั่ว
โดยทั่วไปแล้วจะทำข้าวคั่วทั้งจากข้าวหอมมะลิ และข้าวเหนียว แต่ส่วนใหญ่จะนิยมใช้ข้าวเหนียวมาทำมากกว่า หากใช้ข้าวเหนียวเขี้ยวงูเชียงราย เมื่อนำไปคั่วและตำให้แหลก ก็จะได้ข้าวคั่วที่มีกลิ่นหอม
การทำข้าวคั่ว สูตรดั้งเดิม
วัตถุดิบ
- ข้าวสารเหนียว
วิธีทำ
- หากข้าวสารมีฝุ่น มอด ให้นำไปล้างน้ำให้สะอาด จากนั้นนำไปผึ่งให้แห้งก่อน
- ตั้งกระทะ ใช้ไฟอ่อน ใส่ข้าวสารเหนียวลงไป ใช้ตะหลิวคั่วเมล็ดข้าวไปเรื่อยๆ จนเมล็ดข้าวมีสีเหลืองทั่วทุกเม็ด จากนั้นนำขึ้นมาพักไว้ให้เย็น
- ตำข้าวคั่วให้ละเอียด หรืออาจใช้เครื่องปั่นแทนก็ได้
การทำข้าวคั่ว สูตรสมุนไพร
วัตถุดิบ
- ข้าวสารเหนียว
- ใบมะกรูด 2 ใบ
- ข่า 1 หัว
- ตะไคร้ 1 ต้น
วิธีทำ
- หากข้าวสารที่นำมาทำข้าวคั่ว มีฝุ่น มอด ให้นำไปล้างน้ำให้สะอาด จากนั้นนำไปผึ่งให้แห้ง
- ซอยตะไคร้ ข่า และฉีกใบมะกรูดเตรียมไว้
- ตั้งกระทะ ใช้ไฟอ่อน ใส่ข้าวสารลงไป จากนั้นใส่ใบมะกรูด ตะไคร้ และข่า ลงไป ใช้ตะหลิวคั่วเมล็ดข้าวไปเรื่อยๆ จนกว่าข้าวจะมีสีเหลืองทั่วทุกเมล็ด แล้วตักขึ้นมาพักไว้ให้เย็น
- นำข้าวคั่วมาตำพร้อมกันกับสมุนไพรอย่างข่า ตะไคร้ และใบมะกรูดที่ได้ใส่ลงไป หากใครไม่สะดวกตำให้ใช้เครื่องปั่นแทนได้
ทั้งนี้หากชอบข้าวคั่วที่ไม่ละเอียดมาก ก็ไม่ต้องตำให้ละเอียด เวลานำไปประกอบอาหารก็จะได้รสสัมผัสไปอีกแบบ
การเก็บรักษาข้าวคั่ว ไม่ให้มีกลิ่นเหม็นหืน
หากทำไว้รับประทานเองที่บ้าน แล้วอยากเก็บไว้ได้นานๆ โดยที่ยังมีกลิ่นหอม ไม่มีกลิ่นเหม็นหืน ให้เก็บข้าวคั่วไว้ในภาชนะที่แห้งและสะอาด อาจใช้เป็นขวดแก้วหรือขวดพลาสติกก็ได้ และต้องปิดฝาขวดให้สนิท เพื่อป้องกันความชื้น หากโดนความชื้นก็อาจเกิดกลิ่นเหม็นหืนได้
สิ่งสำคัญในการทำข้าวคั่วคือจะต้องใช้ไฟอ่อนๆในการคั่ว หากใช้ไฟแรงก็อาจทำให้ข้าวไหม้ได้ สามารถใช้ทั้งข้าวสารเหนียว ข้าวสารเจ้า หรือหากเป็นสายรักสุขภาพ ก็สามารถใช้ข้าวสารกล้องมาทำข้าวคั่วได้เช่นเดียวกัน