ข้าวคั่วแม้ว่าจะไม่ได้มีรสชาติอะไรมากนัก แต่เมื่อนำมาเป็นส่วนผสมของอาหารบางเมนู กลับช่วยเพิ่มความอร่อย และช่วยเพิ่มรสสัมผัสการเคี้ยวให้กับเมนูอาหารนั้นๆ แถมยังเพิ่มกลิ่นหอมทำให้อาหารน่ารับประทานมากขึ้น บทความนี้มีวิธีการทำข้าวคั่วสูตรดั้งเดิม และสูตรสมุนไพร พร้อมวิธีการเก็บรักษา
ข้าวคั่ว คืออะไร?
ข้าวคั่ว คือ ผลิตภัณฑ์ที่ได้จากการนำข้าวสารไปคั่วจนสุกกรอบ จากนั้นนำไปบด สามารถนำไปปรุงอาหารได้หลายเมนู เช่น แกงอ่อม ลาบ ผสมน้ำจิ้ม เพื่อเพิ่มรสชาติความเข้มข้น ให้เมนูนั้นๆมีความอร่อยมากยิ่งขึ้น
ใช้ข้าวอะไรทำข้าวคั่ว
โดยทั่วไปแล้วจะทำข้าวคั่วทั้งจากข้าวหอมมะลิ และข้าวเหนียว แต่ส่วนใหญ่จะนิยมใช้ข้าวเหนียวมาทำมากกว่า หากใช้ข้าวเหนียวเขี้ยวงูเชียงราย เมื่อนำไปคั่วและตำให้แหลก ก็จะได้ข้าวคั่วที่มีกลิ่นหอม
การทำข้าวคั่ว สูตรดั้งเดิม
วัตถุดิบ
- ข้าวสารเหนียว
วิธีทำ
- หากข้าวสารมีฝุ่น มอด ให้นำไปล้างน้ำให้สะอาด จากนั้นนำไปผึ่งให้แห้งก่อน
- ตั้งกระทะ ใช้ไฟอ่อน ใส่ข้าวสารเหนียวลงไป ใช้ตะหลิวคั่วเมล็ดข้าวไปเรื่อยๆ จนเมล็ดข้าวมีสีเหลืองทั่วทุกเม็ด จากนั้นนำขึ้นมาพักไว้ให้เย็น
- ตำข้าวคั่วให้ละเอียด หรืออาจใช้เครื่องปั่นแทนก็ได้
การทำข้าวคั่ว สูตรสมุนไพร
วัตถุดิบ
- ข้าวสารเหนียว
- ใบมะกรูด 2 ใบ
- ข่า 1 หัว
- ตะไคร้ 1 ต้น
วิธีทำ
- หากข้าวสารที่นำมาทำข้าวคั่ว มีฝุ่น มอด ให้นำไปล้างน้ำให้สะอาด จากนั้นนำไปผึ่งให้แห้ง
- ซอยตะไคร้ ข่า และฉีกใบมะกรูดเตรียมไว้
- ตั้งกระทะ ใช้ไฟอ่อน ใส่ข้าวสารลงไป จากนั้นใส่ใบมะกรูด ตะไคร้ และข่า ลงไป ใช้ตะหลิวคั่วเมล็ดข้าวไปเรื่อยๆ จนกว่าข้าวจะมีสีเหลืองทั่วทุกเมล็ด แล้วตักขึ้นมาพักไว้ให้เย็น
- นำข้าวคั่วมาตำพร้อมกันกับสมุนไพรอย่างข่า ตะไคร้ และใบมะกรูดที่ได้ใส่ลงไป หากใครไม่สะดวกตำให้ใช้เครื่องปั่นแทนได้
ทั้งนี้หากชอบข้าวคั่วที่ไม่ละเอียดมาก ก็ไม่ต้องตำให้ละเอียด เวลานำไปประกอบอาหารก็จะได้รสสัมผัสไปอีกแบบ
การเก็บรักษาข้าวคั่ว ไม่ให้มีกลิ่นเหม็นหืน
หากทำไว้รับประทานเองที่บ้าน แล้วอยากเก็บไว้ได้นานๆ โดยที่ยังมีกลิ่นหอม ไม่มีกลิ่นเหม็นหืน ให้เก็บข้าวคั่วไว้ในภาชนะที่แห้งและสะอาด อาจใช้เป็นขวดแก้วหรือขวดพลาสติกก็ได้ และต้องปิดฝาขวดให้สนิท เพื่อป้องกันความชื้น หากโดนความชื้นก็อาจเกิดกลิ่นเหม็นหืนได้
สิ่งสำคัญในการทำข้าวคั่วคือจะต้องใช้ไฟอ่อนๆในการคั่ว หากใช้ไฟแรงก็อาจทำให้ข้าวไหม้ได้ สามารถใช้ทั้งข้าวสารเหนียว ข้าวสารเจ้า หรือหากเป็นสายรักสุขภาพ ก็สามารถใช้ข้าวสารกล้องมาทำข้าวคั่วได้เช่นเดียวกัน
