“ไข่” เป็นอาหารพื้นฐานที่ทุกบ้านๆมีติดครัวไว้อย่างแน่นอน เพราะไข่เป็นวัตถุดิบที่หาซื้อได้ง่าย และสามารถนำมารังสรรค์เมนูอาหารได้หลายรูปแบบ แต่ก็มีข้อมูลต่างๆเกี่ยวกับการรับประทานไข่ออกมาสู่ผู้บริโภคอย่างต่อเนื่อง ข้อมูลก็มีทั้งถูกและผิด เราผู้บริโภคควรทำความเข้าใจเอาไว้
ความเชื่อเกี่ยวกับบริโภคไข่
1.การกินไข่ดิบและไข่ไม่สุกได้โปรตีนสูงกว่า
แท้จริงแล้ว ในการกินไข่ เพราะร่างกายมนุษย์ไม่สามารถย่อยโปรตีนของไข่ดิบได้ทั้งหมด โดยอาจย่อยและดูดซึมได้เพียง 50 เปอร์เซ็นต์เท่านั้น แต่การนำไข่ไปปรุงสุกด้วยความร้อนจะช่วยเปลี่ยนโครงสร้างของโปรตีนในไข่และช่วยให้ร่างกายย่อยและดูดซึมโปรตีนจากไข่ไก่ได้ราว 90 เปอร์เซ็นต์ของโปรตีนทั้งหมด
2.คนสูงอายุไม่ควรกินไข่แดง
เนื่องจากไข่แดงในไข่นั้นมีคอเลสเตอรอลถึง 200-300 มิลลิกรัม อาจเป็นสาเหตุของภาวะคอเลสเตอรอลสูงและนำไปสู่ปัญหาของโรคหัวใจ แต่ในปัจจุบันยังไม่มีผลงานวิจัยที่ยืนยันแน่ชัดว่าการกินไข่ไก่ในปริมาณปกติเพิ่มความเสี่ยงของภาวะคอเลสเตอรอลในเลือดสูง นักโภชนาการและแพทย์จึงยังแนะนำให้คนส่วนใหญ่ รวมถึงคนสูงอายุกินไข่ 1 ฟองต่อวัน เป็นปริมาณที่ปลอดภัย ยกเว้นแต่ว่าจะมีโรคประจำตัว อย่างโรคหัวใจ โรคเบาหวาน และภาวะคอเลสเตอรอลสูงที่ควรกินให้น้อยลง ไม่กินติดต่อกัน หรือเลือกกินเฉพาะไข่ขาว
3.กินไข่ขาวดิบบ่อย ๆ อาจทำให้ผมร่วง
ไข่ขาวดิบมีสารชื่อ อะวีดิน (Avidin) เป็นส่วนประกอบ เมื่อเรากินไข่ขาวสารอะวิดินจะเข้าไปจับกับไบโอติน (Biotin) ที่ให้ร่างกายดูดซึมไบโอตินไม่ได้ ซึ่งไบโอตินเป็นวิตามินที่ช่วยเพิ่มความแข็งแรงของเส้นผมและเล็บ จึงทำให้ร่างกายได้รับไบโอตินไม่เพียงพอจนเส้นผมไม่แข็งแรง ผมร่วง ผมบาง และเล็บเปราะหักง่าย
4.การกินไข่ดิบอันตราย
ไข่ไก่ดิบมีเชื้อโรคปะปนอยู่ โดยเชื้อโรคที่พบได้ในไข่ คือ ซาโมเนลลา (Salmonella) เชื้อแบคทีเรียที่ทำให้เกิดอาการท้องเสีย คลื่นไส้ อาเจียน และในบางครั้งอาจทำให้ติดเชื้อรุนแรงและอันตรายได้ ข้อมูลทางวิทยาศาสตร์บอกว่า ไข่ 1 ฟองจาก 20,000 ฟองปนเปื้อนเชื้อซาลโมเนลลา คุณควรรู้ไว้ว่าการกินไข่ดิบมีความเสี่ยง
5.ผู้ที่ต้องการลดน้ำหนักควรทานไข่
ไขต้ม 1 ฟอง ให้พลังงานเพียง 70 กิโลแคลอรี แต่ไข่ดาว 1 ฟอง ให้พลังงานถึง 120 กิโลแคลอรี และไข่เจียวให้พลังงานถึง 240 กิโลแคลอรี แต่ไม่แนะนำให้ผู้ที่ลดน้ำหนัก กินไข่เพียงอย่างเดียว เพราะร่างกายยังคงต่องการสารอาหารอื่นที่จำเป็น
ความเชื่อเกี่ยวกับการบริโภคไข่มีทั้งที่ถูกต้องและไม่ถูกต้อง หรือถูกต้องเพียงบางส่วน อย่างไรก็ตามไข่อุดมไปด้วยสารอาหารที่ร่างกายต้องการ แนะนำควรบริโภคไข่ทุกวัน ในปริมาณที่พอเหมาะ